Gastronomía y Léxico
El arte culinario como patrimonio cultural y lingüístico
RESTAURANTES
SOBRE RESTAURANTE
Experiencia cultural única que enriquece la visita a restaurantes de alta cocina.
MENÚ DEGUSTACIÓN
Implicación del sector productivo en competitividad y valor añadido del negocio.
GAZPACHUELO DE ORTIGUILLAS
Sopa caliente, originaria de Málaga y típica depescadores, elaborada con un caldo de pescado alque se agrega patata, aderezado con unamayonesa de aceite, huevo y ajo. Se sueleacompañar con pescado blanco, almejas, gambase incluso tacos de jamón.Pedro Sánchez elabora “un fumet con merluza deCádiz o de Málaga, una patata, un ajo, un puerro,una cebolla y dos hojas de laurel”.
“Tenía claro que con este plato debía ir a por todas.Busco un sabor radical a mar [...]Es un plato que se ha convertido en un clásico de Bagá”(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 21)
Quisquilla
La RAE equipara la quisquilla (lat. quisquilia) alcamarón. Este crustáceo se cocina cocido, enceviche, a la plancha o en tortilla. Es abundante enel Atlántico y el norte de África, incluyendo las islasCanarias. También se conoce como camarón azul,carabinero blanco o periquito.https://diccionariodegastronomia.com/word/quisquilla/
QUISQUILLA DE MOTRIL EN ESCABECHE DE PERDIZ
“En este mar y montaña invierto los papeles. Elescabeche es el ingrediente principal y lasquisquillas un elemento de continuidad” (Bagá. Elequilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 21)
GAZPACHUELO DE ORTIGUILLAS
Sopa caliente, originaria de Málaga y típica depescadores, elaborada con un caldo de pescado alque se agrega patata, aderezado con unamayonesa de aceite, huevo y ajo. Se sueleacompañar con pescado blanco, almejas, gambase incluso tacos de jamón.Pedro Sánchez elabora “un fumet con merluza deCádiz o de Málaga, una patata, un ajo, un puerro,una cebolla y dos hojas de laurel”.
“Tenía claro que con este plato debía ir a por todas.Busco un sabor radical a mar [...]Es un plato que se ha convertido en un clásico de Bagá”(Bagá. El equilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 21)
Quisquilla
La RAE equipara la quisquilla (lat. quisquilia) alcamarón. Este crustáceo se cocina cocido, enceviche, a la plancha o en tortilla. Es abundante enel Atlántico y el norte de África, incluyendo las islasCanarias. También se conoce como camarón azul,carabinero blanco o periquito.https://diccionariodegastronomia.com/word/quisquilla/
QUISQUILLA DE MOTRIL EN ESCABECHE DE PERDIZ
“En este mar y montaña invierto los papeles. Elescabeche es el ingrediente principal y lasquisquillas un elemento de continuidad” (Bagá. Elequilibrio del sabor, Pedro Sánchez, p. 21)